Séance 2

Choix de notre sujet de TPE : La maturation des fruits

  

Recherches Internet :

  • La maturation des fruits correspond à un ensemble de changements biochimiques et physiologiques conduisant à l'état de maturité et donnant aux fruits leurs caractéristiques organoleptiques : arômes, couleur, son côté juteux… qui les rendent comestibles et commercialisables.

 

  • L'éthylène n'est pas seulement un gaz incolore, c'est également une hormone végétale que la plupart des plantes et certains fruits produisent en quantité variable. Or, elle entraine le mûrissement, qui à son tour permet au fruit de produire de l'éthylène. Ainsi, si vous placez dans une même corbeille une banane mûre (produisant une quantité non négligeable d'éthylène) avec une autre banane non mûre, cette  dernière verra son processus de maturation accéléré.
  • Il existe deux catégories de fruits, les fruits climactériques, qui continuent de mûrir après leur récolte, et les fruits non-climactériques, qui, une fois récolté, ne mûrissent plus.

 

On cherche à savoir si la maturation d'un fruit peut être influencer par des élèments du milieux. Nous avons penser à :

  • La température
  • La photosynthèse, donc les UV
  • L'humidité
  • Le pH du mileux

Les expériences de la température et de l'humidité seront faites chez nous.

 

Programme des prochaines séances : Mettre les résultats des expériences faites à la maison en commun. Vérifier si les facteurs suivants ont une influence sur la maturation des fruits : les UV, l'acidité du milieu

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